Скажите пожалуйста, а когда подал документы на визу, её как отслеживать?

По сути никак, только ждать, когда ответ придёт.

Никак. Просто в какой-то момент придёт электронное письмо от консульства, что можно приходить забирать или могут попросить донести документы.

Смотря где. Если Визаметрик, то на их сайте по номеру в договоре и дате рождения. Но там вы увидите только то, что документы на рассмотрении или готовы (вернулись из Посольства). Никакой промежуточной информации о статусе рассмотрения нет. Как документы вернутся к ним, то Вы сразу получите сообщение на электронную почту. Так что по факту никакой особой пользы от этого сервиса нет.