при заполнении формы на ИНН не могу выбрать телефонный код страны - Турция, нет её в списке. Стоит ли указать российский, если турецкая симка всё равно туристическая и заблокируется через два месяца?

Пишите российский, оставляя турецкий префикс. Потом, при необходимости, можно в налоговую зайти и поменять. На данном этапе не принципиально.

В принципе, вы можете указать там любой телефон, это ни на что толком не повлияет ну а вообще в форме заявки на ИНН никакой телефон, кроме турецкого вы ввести и не можете)) там просто не отображается девятка из международного телефонного кода ТР: номер телефона сразу начинается с нуля, далее вводите местный номер без нуля, сразу с пятерки.