Подскажите пожалуйста, можно ли из России забронировать жилье через Airbnb в Стамбуле?

Можно, если карта не российская. Ну и не турецкая дебетовая))

Можно попробовать договориться с хозяином апартов о том, что заплатите наличными по приезду. Мне пару раз удавалось.

Нет, не сможете оплатить. Я писала хозяину квартиры и мы договаривались, что я оплачу по приезду в Стамбул наличными.

Поможет только привязка не русского/белорусского номера и банк. карты. Даже если vpn вкл, не поможет. У меня привязан казахский номер и карта и всё ок.