Подскажите, у какого оператора сотовой связи в Германии можно оформить eSim, которую можно оплатить российской картой? Или какой-то другой вариант покупки интернета онлайн для использования не только в Германии, а по всему ЕС?

Попробуйте приложение yesim, я тоже в поиске есим, которая работала бы по европе и пока остановилась на этом варианте... там правда только интернет, не будет физического номера, но если вам нужен интернет, то вариант рабочий и с рф карты можно оплатить)