Подскажите пожалуйста, может кто знает, что происходит с человеком если ему отказывают во въезде немецкие пограничники?

Просто возьмите билет в Испанию это же логично.

Если не пускают, то по идее из транзитной зоны можно обратно лететь.

Владельцы шенгенской визы могут пребывать до 90 дней в любой 180-дневный период пребывания на территории Шенгенской зоны и, следовательно, также в Германии, насколько это покрывается допустимым периодом использования визы. Место въезда и выезда не имеет решающего значения. Вы можете въезжать и выезжать из Шенгенской зоны на любом пограничном переходе. D. h Если ваша виза была выдана страной Шенгенской зоны, она автоматически дает вам право на въезд во все остальные страны Шенгенского соглашения.

Скорее всего его посадят обратно в самолёт, на котором он прилетел, и отправят обратно за счёт авиакомпании. Улететь в другую страну - вряд ли разрешат, он же до стоек регистрации не добрался и багаж ему ретурнить будут. Да и по той же причине, не в Германию его возвращать же, если другая страна откажет. По этой причине, его могут просто не посадить на борт без открытой визы.