Подскажите такой момент , сняли отель на 30 дней + за 750 долларов , пожили 11 дней сейчас нашли квартиру хотим съехать , хозяин говорит что за месяц не вернет вообще не чего , как тут вообще это устроено ?

Как и везде в мире. Арендовали на месяц, значит на месяц, а не на сколько хочется. При аренде квартиры еще и залог не возвращается за нарушение срока договора. И это логично.

Если был договор, там должен был быть пункт в случае досрочного разрыва контракта о выплате оставшихся денег, не выплате или проценты выплаты от всей суммы. Если только еа словах то зависит только от людей, кто-то идёт на встречу, а кто-то нет.