Подскажите пожалуйста, а для замены водительских прав на немецкие, что нужно сделать первее: записаться в автошколу и начать учить теорию или сходить в fuhrerscheinstelle?

Сразу в автошколу. Там расскажут про последовательность действий.

Я скачал приложуху в телефон: Führerschein Подучиваю потихоньку пока теорию. Точнее даже учить то особо нечего, 90% сходится с рф. Но освежить точно не мешает.

Сначала идите в автошколу, посмотрите какая понравится, потом в fuhrerscheinstelle сдавайте пакет документов - права, тест зрения в любой оптике, сертификат о прохождении курса первой помощи (занимает один день, поищите рядом где есть такие курсы) и анкету, где вы как раз указываете замену прав и название автошколы (для этого сначала автошкола, чтобы ее указать в анкете). И пока бюрократия сто лет переваривает ваши документы, вы успеете всю теорию вдоль и поперек повторить) Права надо перевести на немецкий и заверить, автошкола сориентирует где это можно сделать.