Подскажите, обязательно ли менять евро на местные рупии? Или можно евро везде расплатиться?

Да, меняйте. для вас же издержки меньше будут. и расплатиться не везде можно.

Не обязательно, но курс обмена в кафе и магазинах грабительский..