Подскажите, увидел, что в DemirBank помимо основного баланса есть ещё сумма в блоке. Что это и как ей воспользоваться?

Никак, когда будете закрывать счет вернут деньги)

Неснижаемый остаток на карте, который должен быть всегда.

Это стандартная процедура в банковских транзакциях. Сперва деньги магазин блокирует а потом списывает.