Подскажите пожалуйста, вывозить машину из России в Турцию может только собственник авто или может супруга по доверенности, будучи вписанной в страховку ?

Вывоз может и без страховки из РФ, в Грузии и Турции страховки на машину делаются. Для ввоза авто в Турцию нужно доверенность на английском, но потом на ней должен ездить кто проехал границу. Если вы будете с ним рядом, а он за рулём обычно ничего не говорят даже если остановят. Как-то так.