Скажите, карту union pay в какой валюте лучше открывать, чтобы оплачивать в Дубаи? Есть смысл в долларах открывать? и обязательно ли она должна быть именной?

Смысл в долларовой только если вы сейчас заверните туда много рублей , обменяете на доллары и потом курс вырастет. Но, если держать много долларов нет возможности (скажем от 100к), то смысла нет, тк курс нестабилен, может и до 60 уехать.