С картами Visa/Master Card, выпущенными в США, или где-нибудь в Эмиратах, бывают проблемы в Тайланде как с картами UP или нет?

Будут. Так как это не проблемы, а местная особенность, тут кеш очень входу. И во многих местах не принимают никакие карты, даже тайские, либо если делаете покупки на мелкие суммы их нельзя безналом платить, или мин сумма 500 или 1000бат. Если жить в дорогих отелях, и питаться в дорогих рестиках то проблем с приемом карт не будет, в местах проще будут.

У меня Visa банка Польши , проблемы бывают оказывают больше чем Гпб ЮП.