Я правильно понимаю что при подаче документов на шенген визу в Турции через vfs global часто месяцами паспорт могут удерживать?

Компании, через которые подаются документы, тут не при чём. Они кладут их в папки и отправляют в консульства.

Не месяцами . Они говорят - максимум 45 дней - время рассмотрения . Мы с мужем вообще получили через 2 дня , но мы турецкие граждане , хотя нас тоже пугали , что не успеем получить паспорта до самолета.