В Турции уже более 60 дней, но не 90, хотим перенести дату рандеву.

Наверное выехать, заехать, отменить рандеву и назначить новое.

Если вы уже подались, то оверстей не считается. Мы подавались за 2 дня до 60 дней оверстея, и дата у нас была через месяц.

Оверстей не считается с точки зрения "человек до рандеву находится в стране легально", но вот как он считается при выезде, если ВНЖ не был получен — сложный вопрос. Скажем, при отказе в ВНЖ могут на выезде оштрафовать за оверстей, хоть он и не по вине человека Поэтому если кто реально знает, на сколько дней впустят после такого (если вообще впустят) — уточните, да.