Картой union pay в юанях выгодно пользоваться в Тайланде?

На первый взгляд да. Потому что : доллары наличными в России Вы купите только +7-10% к официальному курсу. Первая потеря. Вторая при обмене этих долларов в обменнике в Тае. Ещё минус 2-3%. Итого 10% потеря на конвертации.