надо ли рубли обменять сразу в аэропорту в Ереване ? На арм валюту или евро/долл? Или можно ими расплачиваться где-то?

Только драм.

Расплачиваться можно только драмами ( ну может в каком нибудь такси или магазине продавец вам обменяет по непонятному курсу). Карты мир работают. В аэропорту курс не самый страшный, получаете багаж, выходите из зоны прилета и налево, там 2 банка, смотрите где лучше курс и поменяйте немного, 3.000 рублей (50 долларов). Этого хватит чтоб доехать до города (Яндекс такси до центра 250-350 рублей) и перекусить. Ну а дальше уже сориентируетесь по курсу, обменников и банков куча.