Подскажите, насколько на Бали хороший и стабильный мобильный интернет? Можно работать с него, если будут проблемы с интернетом в отеле?

Все зависит опять же от района где вы будете. с телкомселом проблем не заметил пока путешествовали по бали. На мелкие острова пока не ездили.

Если не в горах, телекомсел достаточно чтобы удаленный рабочий стол открывать и работать.

Смотря какая работа. 1С, звонки, почта, удалённый доступ - точно можно работать.