чтобы подавать документы в префектуре на вид на жительство - апостиль документов должен быть именно на французском, или можно на английском подавать?

Апостиль, вроде, всегда на английском, Вы должны сделать перевод у нотариуса во Франции своих документов апостилированных.

Апостиль переводится на французский, как и сам проапостилированный документ у присяжного переводчика.

На французском.