Скажите, пожалуйста, на Испанский шенген цветными иметь только выписку со счета и страховку, остальное черно-белое, в т. ч. паспорта?

Да. Выписка по счету о движении средств за последние три месяца с синей печатью банка, выписку об остатке на счету можно просто распечатать чек в банкомате, так мне сказали в визовом центре. Ну и страховка да, цветная.