Подскажите, какие есть варианты для открытия виртуальной крипто-карты, которая будет работать в эпл-пей и которой можно оплачивать покупки в турции?

Открой обычную карту да плати.

Maps. me есть карта, привязалась в гуглпей, скорее всего значит и к эпл привяжется, но конвертация там какая то конская.