Подскажите, пожалуйста, можно ли удалённо переделать физическую симку Билайна в eSim? Или в процессе выяснится, что «нужно с паспортом в отделение»?

По идее можно, Мегафон как минимум это позволяет.

В приложении просто выбрать замену на есим и всё. Помню никуда в офис не ходил, но возможно запрашивали авторизоваться на госуслугах. Но както смутно это помню.

В билайновском приложении - выпустить есим, если телефон поддерживает, то появляется этот пункт меню.