Если мы прилетаем по евизе, в тот же день в Ханое нам оформят визу? Или лучше дождаться окончания евизы?

Могут не принять документы так рано, да и смысла в этом нет, так как многим ставят продления с даты подачи документов. Обычно за несколько дней до окончания подают, и это не виза, а просто штамп о продлении.