Нужно ли заверять договоры у нотариуса на аренду квартиры в Казахстане на долгосрок?

Местные не пойдут на это. Во-первых налоги, им тогда нужно официально сдавать квартиру с регистрацией ИП или патентом (частники это не любят), во-вторых, это ваша защита, а у них руки будут связаны. При малейшем колебании рынка их цель поднять цену.