Евизы делают за 4 рабочих дня, или есть шанс что за выходные успеют?

Насколько знаю, выходные не учитывают.

Она от 3 до 15 рабочих дней делается официально.

С отчеством, думаю отказ. Если РФ паспорт, отчество в загранпаспорте отсутствует, соответственно без отчества пишется как в загранпаспорте.

Важен момент не когда вылетать, а когда прилетать во Вьетнам, чтобы к паспортному контролю успели прислать визу (иначе вместо 30д будет штамп на 15) Да, и перед регистрацией на рейс, если визы у вас ещё не будет, будьте готовы сделать бронь/покупку обратного билета, при отсутствии визы о них могут спросить. Также может сработать история "собираюсь из Вьетнама не лететь, а выезжать на автобусе, билеты куплю потом".