Скажите, пожалуйста, может кто-то с этим сталкивался - может ли гражданка Украины с ВНЖ в РФ спокойно выехать из России в Финляндию и через несколько дней вернуться обратно?

С биометрическим паспортом (безвиз) - теоретически можете, на граждан Украины санкции не распространяются. С собой как раньше - обратные билеты, бронь отеля, медстраховка, финансы на время пребывания. Но финны, скорее всего, будут досконально расспрашивать (не потенциальные ли нелегальные мигранты)