какой оператор сотовой связи ловит и в Черногории, и в Боснии и Герцеговине, и в Сербии? Чтобы разные симки не покупать.

Если покупаете не туристический тариф, то у всех операторов действует восточно-балканский роуминг. В рамках этой штуки предоставляется сколько-то минут и гигабайт на каждую неделю в роуминге без доп оплаты.