если получил е визу во Вьетнам указывал что въезжать буду 16 декабря, а въеду на месяц позднее, виза аннулируется?

Виза не аннулируется, но у вас в визе указана дата не раньше которой можно въехать и дата не позже которой надо выехать. Скорее всего это 16декабря - 16 января. Т. е если вы въезжаете на месяц позже, то срок пребывания по евизе у вас будет около нуля дней)