Как часто себу пацифик отменяют или задерживают рейсы?

Не чаще других, это связано обычно с погодными условиями или распределением самолётов в аэропорту, так что обычно не от конкретной а/к зависит.

Есть у вас есть номер рейса (и вы например смотрите билеты на авиасейл и там по какой то причине не показывает статистику эту), то может загуглить номер рейса и посмотреть последние рейсов там десять скажем во сколько должны были улететь и когда улетели.

Меня не спрашивая перенесли на рейс на 7 часов позже, хорошо у меня был очень длинный трансфер после них, а так бы проблем словил кучу.