Подскажите можно ли через консульство/посольство РФ сделать нотариально заверенную копию паспорта? ли проще позвонить в консульство?

Нет. Потому что консульство - не нотариус. Вы можете заверить у местного нотариуса, потом перевести, легализовать должным образом, но это не будет «нотариальная копия паспорта от русского нотариуса» Я в СПБ получала по доверенности апостилированный аттестат, у меня попросили копию доверенности и копию МОЕГО паспорта. У вашего доверенного лица просят именно ВАШего?

Можно.