если я захочу продлить визу, я могу это делать не выезжая в Россию?

В любом случае придется выезжать из Германии для того чтобы получить рабочую визу. Собеседования вы можете проходить онлайн, для этого не обязательно приезжать в Германию. Или можете сразу получить визу для поиска работы.