Если у нас рейс из Джайпура с пересадкой в Дели, потом дальше летим, пересадка 2,5 часа. стоит ли брать такие билеты, успеем пересесть или не рисковать?

Не рекомендую. Очереди везде. На вход в аэропорт (если будет другой терминал), на регистрацию, на досмотр. + до самого гейта может быть идти минут 15.

Может и терминал быть другой, до него на автобусе ехать.