Подскажите пожалуйста, хочу вылететь за границу с 31 декабря по 4 января, но даркон заканчивается 4 марта. Выпустят из Израиля?

Смотрите требование той страны, куда едете. У всех стран по-разному. Они смотрят на срок окончания действия вашего даркона до выезда от них.

Если я понимаю правильно, выпустят вас хоть за день до окончания даркона. Главный вопрос- впустит ли вас заграница. У большинства стран есть требования к сроку действия паспорта на дату въезда. Сколько требует страна куда едете - смотрите в Тиматике.