Подскажите, если ввозить новый телефон из другой страны и настраивать его в Турции - имей заблокируют все равно? Или можно его изначально настроить как турецкий? iOS.

Заблокируют, по идее. Чтобы не заблокировали, надо налог платить.

Вопрос в оплате пошлины, а не в том, откуда он ввезен и как регистрирован. За магазинные в Турции уже оплачено, а от остальных ждут, когда заплатите.