Подскажите пожалуйста, сколько примерно нужно для хорошей жизни в Мерсине не учитывая квартиру и КУ, что бы и на развлечения хватало, не отказывать себе в любой еде, в том числе в кафешках?

Понятие хорошей жизни у всех сильно разное. Я бы ориентировался от $1000 в месяц.

Хорошая жизнь и не отказывать в еде как-то слабо сочетаются в одном предложении.

Квартира от 400$ Машина от 600$ + бенз/газ Еда (если готовите сами) от 200$ на человека. Хорошие кафе/рестораны дешевле чем в МСК и СПБ в 2 раза. Одежда дешевле в 2 раза минимум, за исключением спортивных и люксовых брендов. Фитнес почти бесплатно. Развлечений мало, много не потратите.