У меня знакомый собирается в Турцию на след неделю , у него из карт русский стандарт юнион пэй , Газпромбанк юнион пэй , он же сможет снимать нал /оплачивать этими картами по норм курсу ?

Скорее всего, сможет снимать и платить, хотя и не везде. Ему бы ещë наличные доллары/евро взять. Также можно с рублëвых карт несанкционных банков переводить и получать в Турции лиры, доллары, евро по Золотой Короне.