Здесь есть люди которые летали без виз? Проверяют вообще между границами ЕС документы?(Интересуют именно аэропорта)

Могут чекнуть.

Все до разу, может пройти без проблем несколько раз, а могут в лагерь для депортации отправить ( в какой нибудь Франции) случаи такие знаю.

К сожалению, при рейсах между странами ЕС как минимум у россиян часто проверяют наличие действующей визы (срок нахождения по визе не проверяют). Но, как писали выше, это всегда лотерея.

Муж 5 дней назад улетал с Аликанте на Мальту через Мадрид ( у него шенген) проверяли и в Аликанте визу и в Мадриде, спрашивали цель поездки, он моряк, показал ещё и паспорт моряка.