Нужно ли делать соглашение на выезд сына с его дедушкой на Мальдивы? На каких языках нужно?

Нотариус знает как , говорите страну и документы и вам все сделают.

Нотариально заверенное согласие от одного из родителей, на русском достаточно.

На выезд русской стороне нужно, чтобы выпустить. Но лучше уточнить у нотариуса)