если открыл счёт в польском банке, надо уведомлять об этом налоговую в РФ?

Надо, но если вы не собираетесь переводить на него деньги из России и/или не собираетесь больше иметь дел с Россией, то можете и не уведомлять, по факту ничего не произойдёт. К тому же, вряд ли сейчас возобновится обмен налоговой информацией между ЕС и РФ.

Если вы гражданин РФ- да.

Да, нужно уведомлять делали через госуслуги.

По закону обязан если собираешься возвращаться. Так же в рф существует уголовная статья за то что не уведомил ФМС о получении ВНЖ (карты побыта)