кто-то делал proof of residence с Бали? Есть ли к примеру возможность счет за коммуналку получить на свое имя?

Нет.

За интернет можно, при желании. Обычно все делают выписку из банка.

Если есть бизнес виза. Она подойдет. Если есть банковский счет. Подойдет выписка из банка. Также, договор аренды вашей недвижимости( хотя местные его не делают), но можно спросить. Больше нет вариантов.