Юнион пей солидарность в Стамбуле работает, можно снимать наличку? если да, с каким курсом? спасибо!

Работает, но не во всех банкоматах. Надо искать те, на которых наклейка юнионпей есть.

В аэропорту лучше вообще ничего не снимать. Если есть карты иностранных банков или юнионпэй от российских банков, то в городе ищите банкоматы из таблички и смотрите, какие там комиссии.

Снимать лучше доллары, так выгоднее, потом в обменнике поменяете на лиры. На моем опыте лучший курс был в обменнике напротив Марк Анталии (это торговый центр) и на станции трамвая Ismetpasa.