Если я в январе 23 года продаю недвижимость которой владею менее 3-х лет, а в феврале уезжаю по ВНЖ в Испанию, в конце года я уже не резидент РФ и мне прилетает налог за продажу не 13%, а 30 верно? И что-то еще и в Испании могут выставить?

Все верно, испанцы учтут налог, уплаченный в России. Если ставка испанского налога меньше 30% - то ничего доплачивать не надо будет. Если ставка испанского налога больше 30% - надо будет доплатить разницу. Я не в курсе, какая ставка налога на продажу недвижимости в Испании.