Посоветуйте что нужно сделать. Нашла комнату. Договор на другого человека на всю квартиру в ирландии. Он сдаёт одну комнату.

Лучше бы в контракт. А что человек, у которого вы думаете снимать, говорит?

Договор субаренды, если есть rent book, то туда вписывать оплату. Чтоб удостовериться, что proof of address точно есть, попросить вписать своё имя в счета (электричество, газ)