Как правильно выбрать курицу на бульон/запекание на рынке??

Домашняя брать только на рынках цена 350 и выше. Яички должны быть значит курица. Мясо нежнее. Аккуратно надо порвать кожу. Если легко рвется значит свежая и при чистке не использована химия. Это на суп. А бройлер их везде полно а продаже. Рецепт в гугл помощь.