Подскажите, в Панаме можно снять с карты юнион пэй где-нибудь?

Да. Банкоматы есть Bank General и другие надо смотреть. Выдают до 250 или до 500 долл. Bank General Берут за транзакцию 5.5 долл. Всегда. Снимайте побольше. Плюс РФ банк снимет свои 3-5 проц. Терминалов на кассах с up нет. Некоторые терминалы принимают apple pay или Google Pay (понятно что если у вас не РФ карта привязана в тел). Но часто это 1 терминал на большой супермаркет. И зовут специальную тётку с ним. Но есть новые терминалы и у ларечников. Банкоматы выдают только банкноты до 20 долл. На любую сотку смотрят с подозрением. Обычно принимают. Иногда зовут бухгалтера и переписывают номера.