может кто-то подскажет, собираемся в начале января с супругой взять тур на недельку в Турцию и остаться там, как это сделать без последствий и какие могут быть последствия?

Да вроде никаких, просто обратные билеты сгорят и всё. Если у вас тур билеты+отель, не забудьте предупредить гида в отеле, что собираетесь позже улетать, чтобы они вас в день вылета не искали и не ждали.