Скажите, пжлста, а если приглашение в испанию на январь, но выданная виза позволяет лететь и раньше, то можно ? или даты в приглашении это оч строго?

Приглашение нужно для получения визы. Если вы летите через третьи страны , такие как Турция , ОАЭ, например , то никто его у вас не спросит.

Приглашение заменяет бронь отеля. Брони на шенгенском погранконтроле имеют право потребовать, но делают это редко. В вашем случае это как лететь с бронью на даты, не соответствующие поездке. Скорее всего никто не будет проверять, но если проверят, то может получиться конфуз.