Если мы заехали в Турцию из России на авто с рос номерами, далее в Грецию и Италию , сейчас хотим тем же маршрутом вернутся в Турцию , далее в Россию но на авто нельзя второй раз заехать в Турцию , тк нет окна 185 дней, как быть?

Вариантов никаких. Машину не пропустят.

Это правило действует для тех, кто хочет пользоваться своим авто в Турции 2 года. Если вы транзитом через Турцию проблем не должно быть. От даты обратного въезда у вас за предыдущий год 185 дней в России не набирается? Ну так, на всякий случай.