если с денис банка (открыт долларовый, рублевый и лир. Счёт) оплачивать покупки в долларах , автоматически будет списывается с долларого счета или нужно что-то менять в настройках для этого?

Не будет. Будет списываться в той валюте какой оплата проходит.

В приложении задан текущий счёт. С него и списывается. Можно переключить на долларовый - будет конвертация автоматоматисески по курсу (какому?) Можно в приложении перевести деньги с долларового счета на основной (в лирах) по курсу.

Нет. Надо перепривязывать при раходах в евро к евровому счету, если не хотите конвертацию по неприятному курсу. И по возвращению в Турцию карта, привязанная в счету в евро, не будет проходить.

Куда карта привязана, с того и списывается, конвертация валюта операции в доллар по курсу мастеркард, доллар в валюту счета по курсу близкому к биржевому... но если оплата в евро и счет евро, то 1 к 1 будет.