У меня на руках 2 паспорта один истекает в ноябре 23 года другой в 31 году, новый паспорт абсолютно без виз и штампов а в старом американская виза и много других. какой паспорт лучше подавать для новой визы в шатты?

Принципиального значения нет, тк вы указываете в анкете предыдущую визу и поездки за 5 лет. Для спокойствия можете податься на старый, а в случае одобрения попросить вклеить визу в новый или же потом просто ездить с двумя паспортами.