Почему советуют аренду в Стамбуле оплачивать переводом на карту? Наличкой нельзя разве?

Чтобы в случае чего у вас были доказательства оплаты.

Можно, но потом при разборках вы ничеготне докажете, а хозяин может спокойно уверять что вы ни на за что не платили - подтвреждений ведь нет, и требовать с вас всю сумму.